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“工匠精神支撑我坚持自己的选择”——专访深圳市九面王食品有限公司总经理孙玉安
作者:发布时间:2016-08-19浏览次数:20564


        他的面条,口感独特,让人交口称赞;他的公司,与众不同,没有豪华的装修,却每天招来很多客户光顾;他的人生,充满传奇,为学惊人的面食技艺,哪怕一天一夜不睡觉也要坚持。事业成功后,他依然坚持学习,不惜万金回馈社会。他的手艺和品格,为他带来了无穷财富,无论是2007年创立的以北方面食为主的“三德合食品有限公司”,还是2013年创立的以特色面条为主的“九面王食品有限公司”,20多年来,他总在饮食圈里打转转。“爽滑劲道,面香十足”,一根面条的特色,他跟你如数家珍。“一看二捏三掰”,一个馒头的门道,他能跟你讲半天。这个河南汉子有个野心——“要做出自己的品牌”。近日,记者走访了深圳市九面王食品有限公司总经理孙玉安。


记者:孙总,您能和我们谈谈你和面食的不解之缘吗?

孙玉安:我是河南许昌人,1994年我高中毕业后为了“走出农村,走出贫穷”,来深圳找工作,一个偶然的机会,我找到到一家以馒头为主打经营项目的门店,开始跟着师傅学蒸馒头,师傅教了我七天的手艺,那时我就对制作过程有着苛刻的标准,8成的荞麦粉、两成小麦粉、加入总量占一半比例的水。揉面要根据当天的空气温度、湿度来决定力道。揉面要快,面干会容易断,切面要全部对齐,30分钟才能完成。在我看来,做好面食非速成班几日可得,也不是厨师学校流水线的一两年功夫,而是时间的积累,当然也包括自己内心的磨练。我认识到,自己决不能满足于现状,而是要大胆开辟更广阔的新天地,从而我在深圳布吉草铺找了个门店,从做馒头生意起步,不久后得到了附近居民和上班族的认可,生意也开始火起来。后来顾客建议:既然面食你们做的这么专业,我们也不想到别处去买面条了。应顾客的要求,面条也一起做起来了。正是基于“服务社区,服务大众”的理念,才有了我们今天的规模化生产。


记者:“九”代表数字中最大的一个,在古代是权威尊贵的象征,您能讲讲“九面王”的由来吗?公司都主营哪些面食种类?

孙玉安:深圳市九面王食品有限公司成立于2002年,是一家专业生产南北特色风味面条的企业,公司主营生鲜面、日式拉面、港式面、蔬菜面等,九面王正致力于打通食品安全与健康中国最后一公里,让安全食品能够真正落到实处、“九”代表着种类齐全、花样繁多,“王”代表着极致和专业,让安全食品与消费者面对面,让健康成为一种习惯,让健康成为一种时尚,让健康成为一种潮流,让健康中国更加深入人心。


记者:中国的面食具有种类多、口味多的特点,您是怎样不断地丰富面食品类的?

孙玉安:1994年至今,我不仅收获了成长,更收获了对面食行业的全新认识。在这期间,我经常去外地参观考察,通过和全国各地的客户接触,我发现中国人的口味多元化,为了做到大众化中的个性化,我对各地区的面食工艺进行广泛搜集整理,结合现代饮食营养学理论对面食工艺进行改良,同时还巧妙地选取食材和配料进行搭配,开发了品种繁多的面食。


记者:据我们了解,制作面食的对外界的温度要求和环境比较高,深圳常年高温,每天面对如此枯燥的工作,您是怎样克服这些困难的?

孙玉安:德国人崇尚“小事大作,小企大业”的工匠精神,他们几十年、几百年专注于一项产品领域,力图做到最强,并成就大业,“专注”是他们“理性严谨”民族性格的行为方式。如果说我今天的一点点成就靠什么?执着。记得刚经营馒头生意的时候,夏天的气温近40度,作坊里又干又热,如果开了风扇就会影响品质。刚开始经营门店时,为了完成客户的一笔笔订单,那时候每天睡不上3个小时,困了就沏上一杯浓茶提神。后来生意越来越好,店面一家家开,商标也注册了,亲朋好友们劝我歇歇,可是发现自己还是停不下来,20多年习惯,我的欣喜和希望、未来都在面食里。


记者:随着人们生活水平的提高,对生鲜食品的需求会日益增多,保鲜面条也会随之被广大消费着所接受。孙总,据说生鲜面是你们公司主打的一大特色,生产工艺流程及口味配方有很多种,您能简单地说下您经营生鲜面的意义吗?

孙玉安:九面王生鲜面因其煮熟后不糊、不浑汤、口感不粘、不牙碜、柔软爽口、有弹性、韧性、光洁透亮、无霉味、酸味及其它异味的特点受到食客们的喜欢。近年来日式生鲜面也开始走进中国人的餐桌,日式生鲜面最大的缺点是含碱,煮面时大部分碱成分留在煮面用过的面汤中,致使面汤不能食用,而中国人多数有爱喝面汤的习惯,中式面条虽然没有日式的口感、筋度好,但符合中国人的饮食习惯。九面王卖的不是面条,而是市场、是平台、是未来,深圳人口有一千余万,城市生鲜配送是一个发展大趋势,它主要服务于年轻群体、行动不便、出行不便、交通不便等群体,我希望将九面王的生鲜面送给每一位喜欢面食的朋友。


记者:如今社交媒体的兴起不仅改变了传统的模式,比如饿了吗、美团外卖这种微商时代已经到来,据说,您的公司也引进了新博手机产品V5SHOP微分销系统,请问您是如何将传统的线下门店和线上的电商渠道打通的?

孙玉安:我们公司平时重视网站建设,自从去年公司成功引进V5SHOP微分销系统后,通过建立线上商城广泛传播与宣传,“九面王”也逐渐被大众所熟知,如今,通过线上商城一键下单,我们在线下就能即到即去,除了我们面食本身的口感,在送货效率上客户的评价也越来越高,有力地提升了我们面食的销售业绩,仅用几个月的时间,通过线上线下相结合,我们的销售就得到了很大的提升。


记者:孙总,现在您经营的公司团队越来越壮大,您能说下您是怎样进行公司人才管理的?

孙玉安:在团队建设和管理上,我选择新博手机作为自己和团队的“加油站”,为确保已建立起来的管理制度得到有效执行,我带领团队走进钟承恩老师的《团队复制》的课堂,学习新博手机的独特的“家庭化、学校化、军事化”的企业文化,通过在新博手机的学习,我认识到过去企业重在“用人”,而今天的企业不仅要学会准确“识人”、“用人”,更要学会“培养人”。每次回到公司后,我都会组织员工积极撰写学习心得和体会,他们的工作态度和生活态度在培训过后也发生极大的转变。如今,公司已经形成了良好的沟通氛围和学习氛围,团队凝聚力和员工的能力也得到很大提升。


记者:您对九面王今后的规划是怎么样的?

孙玉安:我希望九面王能立足深圳,辐射珠三角,放眼全国,着力通过惠民网点、农批渠道、商超渠道、面馆加盟等,将我们的面食遍布中国的每一个城市。


结语:

        孙玉安从20岁就学做面食,已经20多年过去了。他还会继续做下去,做一辈子。他说,在国外,每个职人很可能一辈子就做一件事,把它做完美是一生的荣耀。不管是清洁工、木匠、编藤手艺人、或是厨师、画家,好像大家都不急不燥,其实德国也跟中国一样,有很多诱惑和选择,可能是有工匠精神支撑每个有追求有梦想的人坚持自己的选择。传统工艺是很美的,精益求精的工匠精神和规模化的工业生产必将引领新的潮流。


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